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布拉格炖牛肉：：一、场、穿，越千年的味觉朝圣

写在前面：为什么是布拉格炖🗄牛肉？

在布拉格的老城、广场，当钟声敲🛁响整点、天文钟上的十二，门徒依次现身时，，我正。坐、在一家名叫“U Zlatého tygra”（金虎酒馆）的百年老店里，面前摆着一盘冒着热气的布拉格炖牛肉、这道菜，，当地人叫它“Svíčková na smetaně”， 字面意思是“奶油里脊肉”，但，它远，不止这么简单。

作为一个美食旅行爱好者、我走。过三十多个国家，，但布拉格炖牛肉始终让我念念不忘、它不仅是一道菜，更是一扇通往捷克民族灵魂的窗户，我想用最平实的语言， 带你走进这个美食的世界。

第一章： 初识布拉格炖牛肉——它到底是什么？

1.1 一个直观的描述

想象一下： 一块经过长时间慢炖的牛里脊肉，被切成厚片，，浸泡在浓郁的奶油酱汁中，酱汁里🐏混合了胡萝卜、芹菜、欧芹根的细腻口感，还带着一丝柠檬的清新，旁边配着三四个捷克。

传。

统面包饺子（Houskové knedlíky），它们像海绵一样吸饱了酱汁， 最上面点缀着一勺鲜红的蔓越莓酱和一勺打发的奶油、看起来就像一幅抽象画。

1.2 为什么它如此特别？

我第一次吃这道菜是在2018年的冬天， 当时布拉格下着大雪，，我在查理大桥上冻得瑟瑟发抖，，朋友硬拉我进了瓦茨拉夫广场附近的一家小餐馆， 当第一口牛肉入口时，我、愣、住。了——牛肉已经炖得几乎要化开、酱汁在口中蔓延，既有蔬菜的甜、🧔又有奶油的醇，还有香料带来💯的温暖感，，那一刻，，我理解了为什么捷克人把这道菜，称为“国菜”。第二章： 寻找最正宗♊的布拉格炖牛肉——我的探店之旅 2.1 第一站：金。虎，酒、馆（U Zlatého tygra） 地址： Husova 17, 110 00 Staré Město

推荐指数： ★★★★★ 这家酒馆创立于1899年，，是布拉格最古老的啤酒馆之一，推开厚重的木门、首先迎接你的是浓郁的烟熏味和啤酒花的香气，这里曾是捷。克，作家博胡米尔·赫拉巴尔最爱，的，酒吧、他在这里写下。了《过于喧嚣的孤独》。

实际体验：

价格： 约250克朗（约75元人民币）

份量： 非常大、一个😼人基本吃不，完

口感： 牛肉炖得恰到好处，用叉子轻轻一拨就能分开，酱汁是深棕色的、带着明显的蔬菜甜味。

服务： 服务员都是上了年纪的大叔，穿着白衬衫，动作利落但表情严肃，这是典型的捷克风格。小贴士： 一定要🥦配🤫一杯皮、尔森啤酒（Pilsner Urquell），这里的啤酒🥨是直接从酒桶里打的、泡沫细腻得像奶油。

2.2 第二站： Mlejnice餐厅 地址：： Kožná 14, 110 00 Staré Město

推荐指数： ★★★★☆ 这家餐厅距离老城广场只有两分钟步行距离，，但价格比旅游区的其他餐馆便宜不少，餐厅装饰着古老的石墙和木梁， 氛围非常温馨。

实际体验： 价格： 约220克朗

特色： 他们家的酱，汁特别浓稠、而且会额外提供一小碗酸奶油，你可以根据自己的喜好添加。 服务： 服。务。员会讲英语，还会耐心解释每道菜的吃法。

小贴士： 中午12点到14点有午餐特价，，比晚餐便宜30%左右。 2.3 第三站：Lokál Dlouhááá 地址： Dlouhá 33, 110 00 Staré Město 推荐指数：： ★★★★☆

这是布拉格最受欢迎的现代捷克💳餐馆连锁店，Dlouhááá分店是总店🗂， 餐厅的设计非常现代化、但保留了传统的啤酒馆风格。

实际体验：：

价格： 约200克朗 特色： 这里的炖牛肉酱汁加入了少许番茄酱，味道，更酸一些，更适合亚洲人的口味。

服务：： 年轻服务员居多、态度热情、还会推荐搭配的啤酒。小贴士： 这里不接受预订、建。议。下午5点前到，否则要排队至少半小时。

第三章：在家复刻布拉格炖牛肉——新手也能成功的食谱 3.1 为、什么你要学会做这道菜？

回到中国后，我多次尝试复刻布拉、格、炖牛肉，经过十几次失败🏷，，终于找到了适合中国厨房的配方，下、面这🏭份食谱，我特意简化了步骤，保证初学者也能成功。 3.2 准备工作

食材清单🧙（2-3人份）： 主料：

牛里脊肉 500克（也可以用牛腩代替， 口感会更好） 胡萝卜 2根

芹菜 2根 欧芹根 1个（如果没、有，可以用芹菜根代替）

洋葱 1个 调料：

黄油 50克 面粉 2汤匙

牛肉高汤 500毫升（可以用浓汤，宝代。替）

淡奶油 200毫升

柠檬汁 1汤匙 糖 1茶匙

盐、黑胡椒 适量 香叶 2片

多香果 3粒

配菜：：

捷克面包饺、子（可以用馒头切片代替） 蔓越莓酱（超市有卖）

打。发。的。淡奶油 3.3 步骤详解

第一步：：腌制牛肉（提前1小时） 1、将，牛，肉，切成3厘🕤米厚的块

2、用盐和黑胡椒均匀涂抹 3、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏

第二，步：蔬菜准备 1、胡萝卜、芹菜、欧芹根、洋，葱。全部切成小丁 2、大小要均匀，大约1厘米见方 第三步：煎牛肉

1、大火加热平底锅、放入20克黄油 2、黄油融化后， 放入牛肉块

3、每面煎2分钟，直到表面呈现深棕色 4、取出牛肉备用

第四步：炒蔬菜 1、同一个锅，加入剩下的30克黄油

2、放入所有蔬菜，丁，中火翻炒5分钟 3、加入面粉，继续炒2分钟，直到面粉变成浅金色

第五🧜步：炖煮 1、将牛肉放回锅中 2、倒入牛肉高。

汤，加入香叶和，多，香，果 3、大火烧开后，转小火盖上盖子慢炖

4、炖1.5-2小时、直到牛肉用筷子能轻易插入 第六步：：制作酱汁

1、取出牛肉， 用筛子过滤掉蔬菜渣 2、将，过滤后的汤汁倒回锅中

3、加入淡奶油、柠檬汁、糖 4、小火搅拌5分钟、直🚮到酱汁变浓稠

第七步：最后组装 1、将牛肉切成0.5厘米厚的片 2、摆盘：：🔩先放两🎭片、面，包饺子，，再放牛肉片 3、浇上酱汁，顶部放一勺蔓越莓酱和一勺打发🧟的。奶、油

3.4 新手常见问。

题，解，答 Q1：：牛肉太硬怎么办？

A：炖煮时间不够，，建议用电压力锅，30分钟就能达到同样的效果。

Q2：：酱汁太稀怎么👬办？

A：可以用玉米淀粉勾芡，1汤匙玉米淀粉加2汤匙冷水调匀，倒入👀酱汁中搅拌即可。。

Q3：：没有欧芹根怎么办？ A： 可以用白萝卜代替，，味道很接近。

第四章：深度体验——吃，炖牛⚡肉🔑的正确姿势

4.1 时间选择 捷克人通常中午吃炖。牛、肉、因为这。是一道“重菜”， 需要足够的时间消化、如果你晚上吃，，建议在7点前完成，否则可能会影响、睡眠。4.2 搭配建议 啤酒：： 皮尔森啤酒是标配，它的清爽能，中、和酱汁的浓郁

葡萄酒：： 如😣果你更喜欢红酒，选一瓶捷克。本土的莫拉维亚红葡萄，酒 饮品：： 不喝酒的话，推荐Kofola（捷克本土可乐）， 味道介于可乐和草本饮料之间

4.3 用餐礼仪

先用刀叉将牛肉切成小块

面包饺子要蘸着酱汁吃，不要，直接咬 蔓越莓酱和、奶油要混合在酱汁里， 不要单独吃

吃。

到，最，后，，用、面。包饺子把盘子擦干净——这是对厨师最大的赞美 第五章：布拉格美食地图——除了炖牛肉还能吃什。么？5.1 必尝。清单 1、烤猪肘（Vepřo knedlo zelo）