[美洲]-[哥斯达黎加]-[卡尔塔戈]-[殖民古城杂粮饭]-美食游攻略_哥斯达黎加 卡塔尔

卡尔塔戈：：在殖民古城里、用一碗杂粮饭穿越时光 写在前面：为什么是卡尔塔戈？？ 提起哥斯达黎加，大多数人想到，的是云雾缭绕的蒙特🤓维德雨林、阿雷纳尔火山脚下泡温泉、或者在太平洋海岸追浪、但如果你真的想读懂，这、个中美洲小国的灵魂，有一个地方你必须去——卡尔塔戈（Cartago）。

这是一个被很多人忽略的城市，作为哥斯达黎加的第一个首都，它承载着这个国家最厚重的历史记忆、但今天我要说的重点不是那些、被，地震摧毁又重建的教堂遗、迹，而是一碗饭——一碗🕔足以让你理解这片土地风土人情的杂粮饭。

2023年11月、我。

在，卡尔塔戈住了整整五天，这五天里，我几乎每天都在吃不同的杂粮，饭，不是因为穷，而是因为——真的太好吃了， 而且你会发现、每一家做的口味都不一样。

第一章：为什么是杂粮饭？？ 1.1 从历史说起 哥斯达黎加人吃饭特别实在， 中，美，洲其他💀国家的饮食🤴受墨西哥影响很大，满大街的玉米饼和塔可，，但，哥斯达黎加不一样，他们的主食是米饭，，这跟西班牙殖民历史有😏关——西班牙人带来了水稻种植技术，而卡尔塔戈恰好是水稻最早落地的地方。

这里的人并不、只吃精白米，在、殖民、时期，，普，通、老百姓吃不起纯白米，于是就在米饭里掺入各种当地能种出来的谷物和豆类：黑豆、红豆、玉米、木薯、南瓜籽、甚至一些我叫不出名。字的野生谷物、这就是“杂粮饭”的雏形。

200多年过去了、这种“穷人的吃法”反而成了卡尔塔戈最珍贵的饮食遗产，现在，当地优秀的餐厅。都在研究怎么把杂粮饭做得更精致、更有创意。。

1.2 杂粮饭的“灵魂三件套” 在卡尔塔戈吃杂粮饭，你永远绕不开三个核心元素：

第一，黑豆。 哥斯达黎加人把黑豆叫做“穷人的肉”， 它富含蛋白质，，而且，煮得特别烂，几乎和米饭融为一体、好的杂粮饭，黑豆一定是从前一天晚上就开🚍始泡，然后用小火慢炖至少三个小时。第二，椰奶。 这是卡尔塔戈杂粮饭最大的特色，加了椰奶煮出来的米饭、有种淡淡的甜香， 但又不腻，我第一次吃的时候很困惑：为什么中美洲的米饭、会、有东南亚风味？ 后来才知道，哥斯达黎加的太平洋沿岸本来就有很多椰子树，而卡尔塔戈作为殖民时期的交通枢纽，很早就吸收了沿海地区的烹饪手法。第三，香料。。

不同于墨西哥人用大量辣椒、卡尔塔戈人更喜欢用温和的香料： 小茴香、香菜籽、肉。桂，，这些香料都是当年西班牙殖民者带来的，和本地食材结合后，形成了独特的味道。第二章：：实战攻略——我吃了五天的杂粮饭

2.1 第一天：：在中央市场找到“教科书” 抵达卡尔塔戈的第一天，，我直奔中央市场（Mercado Central），，这。

是了，解一个城市饮食文化最直接的方式。在市场深处，，我找到了一家，叫“Soda La Casona”的小店，店不🍄大，，只有四张桌子， 老板娘是个六十多岁的大妈，叫玛丽亚，她告诉我，这家店是她婆婆在1970年代开的，现在传到了她手里。

我点了一份“Comida Típica”（传，统、套，餐），价格是3500科朗（约合人。民币45元）， 盘子端上来的时候，我愣了一下——分量太大了，除了杂粮饭，还有烤鸡、炸香蕉、凉拌卷心菜沙拉、黑豆汤，外加一杯鲜榨甘蔗汁。

重点说杂粮饭，玛丽亚的版本是最传统的做法：：黑豆🦎和米饭一起煮、加一点点蒜和洋葱调味，最后淋上椰奶， 米饭粒粒分明，但又不像炒饭那么干，，每一粒都裹着椰奶的油脂、黑豆煮得恰到好处——完。整但、不硬， 入口即化。我问玛丽亚秘诀是什么，她笑着说：“没有秘诀、就是要有耐心，，火不能大， 要慢慢煮，，让豆子和米饭互相认，识。” 这让我想起一个道理：：真🏐正的美食从来不需要花哨的技巧、只需要时间和心意。 2.2 第二天：在废墟边吃出“高级感”

卡尔塔戈最著名的地标是圣母天使大教堂（Basílica de Nuestra Señora de los Ángeles），但旁边还有一座被地震摧毁👭的旧教堂废墟， 叫“Las Ruinas de la Parroquia de Santiago Apóstol”，这座废墟建于16世纪， 后来在1841年、和1910年两、次地震中、倒、塌，现在只剩下石头框架。

就在废墟对面，有一家叫“Restaurante Grano de Oro”的餐厅，算是卡尔🍵塔戈的“高，级餐、厅”了，这里的杂粮饭价格翻了一倍——7000科朗（约90元人民币），但确实物有所值。。 主，厨叫。卡洛斯，曾在首都圣何塞的五星级酒店工作过，他的杂粮饭做了改良： 米饭用的是巴斯马蒂米（印度香米）和黑米的混合，，豆子换成了更珍贵的“卡内尔豆”（一种当地特产的红豆）， 椰奶里加了姜、黄和柠檬草。最惊艳的是配菜——烤菠，萝配辣、椒。

粉，菠萝的甜和辣椒粉的辣在嘴里打。

架、然后又被杂粮饭的椰奶味中和，这种味觉冲击， 让我想起了哥斯达黎加的“Pura Vida”精神——混乱中寻找平衡。

坐在废墟边吃这顿饭，，我一直在想：这座城市的命运就像这碗杂粮饭——经历过地震、战争、瘟疫，但每次都能在废墟上重新生长出新的东西。 2.3 第三天：在农场里吃“从🔍田间到餐桌”

第三天， 我参加了一个叫“Finca La Flor”的农场体验项🏚目、这个农，场距离卡尔塔戈🐴市区大约20分钟车程，专门种植有机杂粮。

农🏐场主人是个三十出头的年轻人，叫迭戈，他大学学的是农业工，程、毕业后回到家族农场，开始做有机种植和农Ⓜ业旅游。

午饭是在农场的开放式。厨，房吃的，食材全部来自农场——包括杂粮饭里的。黑豆、玉米、南瓜、以及搭配的烤蔬菜和香草茶。

迭戈的杂粮饭做法很特别：先把黑🔪豆煮熟，，然后、和、南瓜丁、玉米粒一起炒， 最后加入煮好的米饭和椰奶，，他说这是“新式做法”，但灵感来自他奶奶——他，奶奶以前会把家里剩的菜都放到饭里一起煮。

“那时候是因为穷，现在是因为好吃。 ”迭戈笑着说。这碗饭的口感特别丰富：南瓜的甜、玉米的脆、黑豆的糯、米饭的软🖌、再加上🛡椰奶的香， 我在想， 如果美、食有“层次感”这个概念，，这就是优秀的例子。

2.4 第四天：在街边摊吃“最，接地气”的版本 第四天晚上，，我在。酒，店附近闲逛，，发现一个街边小吃摊前排着长队， 凑近一看、是在卖“Arroz con Pollo”（鸡肉杂粮饭）。

摊主是个中年男人，，叫费尔南多，他的三轮车上支着一个巨大的铁锅， 里面是满满一锅杂粮饭和鸡肉，他告诉我，他每天下午四点出摊，卖到晚上九。点、基本上两个多小时就能卖完。一份鸡肉杂粮饭只要2000科朗（约25元人民币），性价比极高， 费尔南多的版本和前面几家都不一样：📆他的米饭是用鸡汤煮的、杂粮的比例更高——除了黑豆、还加了绿豆和鹰嘴豆，，鸡肉是提前用酱油和香料腌过的，然后和米饭一起焖煮。

最绝的是他会在饭上淋一勺“Salsa Lizano”——这，是哥斯达。

黎加。

国民调味酱，味道有点像英、国的伍斯特酱，但更甜一些，，这一勺酱下。

去，整碗饭的味道瞬间被激活了。

我站在路边， 端着一次性🐜盘子，用塑料勺子大口吃饭，旁边是吵吵闹⛵闹的街道，摩托车和公交车的声音。此，起彼伏，但那一刻， 我觉得自己吃到了卡尔塔戈最真实的味道。

2.5 第五天：在修道院里吃“历史的味道” 最🎙后一天，我去了卡尔塔戈郊外的“Convento de San Francisco”修道院遗址，，这座修道院建于17世💴纪，现在只剩下一面墙和几根柱子。

就在修道院旁边，有一个小型博物馆，里面展示了殖民时期的厨房用具和食谱，博物馆的工作人员告诉我、他们复原了一份18世纪的杂粮饭食谱，现在可以在旁边的咖啡馆里品尝到。

这份“历史复刻版”杂粮饭， 用的是最原始的做法：没有椰奶（因为当时椰奶、还，不普及）， 只、用，黑、豆、玉米、南瓜籽和一种叫“Achiote”的红色。调味料（其实就👮是、胭脂，树种子磨成的粉），米饭是用陶罐在炭火上慢慢煮出来的。

说实话，这碗饭的味道不如前面几家好吃——太干了，而且味道很单🐝一， 但吃着这碗饭，我仿佛能感受到200多年前，那些西班牙🧟修道士和当地印第安人围坐在一起吃饭的场景。。 历史有时候就是这么奇妙——通过、一碗饭，你能触摸到那些已经消失的时光。

第三章：给初