乌兰察布莜面村粗粮馆羊肉臊子窝窝

乌兰察布·莜面村：一碗莜面窝窝配羊肉臊子，吃出草原深处的烟火人间

初识莜面：草原上的“粗粮贵族”

如果你第一次来到乌兰察、布🌸，，走进一家挂着“莜面村”招牌的粗粮馆，看着菜单上琳琅满目的莜面菜品——莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面饸饹、莜面傀儡……你可能会有些不知所措，，别担心，这很正常，对于很多初次接触莜面的人来说、这种看起来朴实无华的粗粮，其实藏着草原人民千，百。年的饮食智慧。莜面，学名燕麦面，是内蒙古中西部地区最🕎传统的主食之一，在乌兰察布这片海拔较高、气候冷凉的土地上，莜麦比普通小麦更适、应这里的环境，当地有句老话： “乌兰察布有三宝：莜面、山药（土豆）、大皮袄。 ”可见莜面在当地人生活中的重要地位。但，莜面真正的魅力，不在于它有多“高级”，而在于它那。份，粗犷中的细腻、朴实中的讲究，就像我今天要带你去体验的这家“莜面村”，它不是什么高档餐厅，，就是乌兰察、布。

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街，头再普通不过的粗粮馆，但正是这样的地方，，藏着最地道的草原味道。

走进莜面村：一个普通午餐时段的真实场景

那是去年深。秋的，一个中午，，我跟着当地朋友老张来到集宁区工农路、上的一家“莜面村”，店面不大，门口挂着褪色的红灯笼，玻璃窗上贴♍着“正宗莜面”四个大字，推门进去，扑面而来的是混合着莜麦香和羊肉香的热气，嘈杂的人声里夹杂着筷子碰碗的清脆声响。老张是土生、土。长的乌兰察布人，五十、多，岁，在机关单位工作了大半辈子，他熟门熟路地找了个靠窗的位置坐下，冲后厨喊了一声：“老李，，来两笼莜面窝窝，一盆羊肉臊子、再配个烂腌🕶菜！”

“好嘞！”后厨传来洪亮的回应。

我环顾四周、十一点，半刚过、🍻店里已经坐了七八成客，人，，有穿着工装的建筑工人，有带着孩子的年轻妈妈、也有几个像我一样被朋友带来的外地人，大家的表情都很放松，像是来赴一场老朋友间的约会。

“这家店开了快二十年了，”老张一边用，热。水，烫着碗筷，，一边。跟我介绍，“老板李师傅以前是化德县农村的，，十几岁就跟家里学做莜面，后来进城开了这家店，，一直到现在，他家的莜面都是自己磨的，羊肉臊子也是老做法，，在、附近，很有名。 ” 正说着，一个系着白围。裙的中年男人端着托盘走过来，正是李师傅、他把两笼热气腾腾的莜面窝窝和一盆红亮亮的羊肉臊子放在桌上，又顺手放下一碟腌好的酸菜：“老张，今、天。带，朋友来啦？尝尝，新磨的莜面，昨天刚碾的，香得很！”

莜面窝窝的制作：从一粒麦子到一碗美，食，的蜕变🛌

趁热、我仔细观察了面前的这笼莜面、窝🌜窝，它。们、一个个卷成筒状、整齐地码在蒸笼里，像蜂巢般紧密排列🎺、表面是淡淡的灰褐色，带着莜麦特有的质朴色泽，凑，近。闻，有一股清甜的麦香，混合着蒸制过程中产，生的特殊气息。。 “别看它样子简单，做起来可讲究了。”老张夹起一个窝窝，在羊肉臊子里蘸了蘸，，送入口中，“莜面要好吃、得经过三熟。。”

他说的“三熟”，是莜面制作的精髓，第一熟是“炒熟”——莜麦在磨粉前要先在铁锅里炒到微黄，，这样磨出的面粉才香；；第二熟是“烫熟”——和面时必须用滚烫的开水，把面粉烫到半熟，这样面团才有韧性；第三熟是“蒸熟”——做好造型后上笼🎸蒸透，，才能成就最后的软糯口感。 “你看李师傅做窝窝的手法，，”老张指了指后厨方向， “揪一小块面、团，在手心搓圆，再用手指一捻一推，，就卷成了筒状，这个动作看。着简。单，没🖕个三五年功夫做不好、力，度要均匀，厚，薄要一致，太厚了蒸不透，太薄了容易，塌。”

我试着夹起、一。个，窝窝、发现它虽然看起来软塌塌的，但很有韧性，不会轻易散开，蘸上羊肉臊子后，表面立刻挂。上了。一层🥎油亮亮的汤汁，咬一口，先是莜面特有的弹牙感，，嚼几下、麦香在口腔。里散。开，紧接着羊肉的鲜美和汤汁的醇厚就涌了上来。。

羊。肉臊子的😇秘密：草原、味道的灵魂

如果说莜面窝窝是这道菜的主角，，那羊肉臊子就，是，当之无愧的灵魂，在乌兰察布，每，家，莜面馆的羊肉臊。

子、都，有自己的配方，但万变不离其宗——新鲜的草原羊肉、传统，的熬制方法、恰到好处的调味。“你、尝尝这臊，子，”老张给我盛了一勺，“李师傅用的是四子王旗的羊肉、那种在草原上吃野草长大的羊、肉、不，膻，还带点甜味。 ” 我仔细看了看碗里的臊子，，汤汁是深褐色的，表面浮着一层金黄的羊油，里面沉着大小均匀的羊肉丁，偶，尔能看到几颗葱花和姜末，舀一，勺入口，先是浓郁的羊肉香，紧接着是各种香料复合的味道——八角、花椒、桂皮，，但都很克制，没有、抢。

了羊肉的风头，最妙的是汤汁的质地，浓稠适中、刚好能挂在莜面窝窝上、但又不会过于油腻。

“熬这，个。臊子、李师傅每天凌晨四点就开始准、备了。 ”老张放下筷子、比划着说， “羊肉切丁、冷水下锅焯去血沫，，然后重新起锅，用羊油炒香葱姜，下羊肉翻炒，等肉变色了加调料、加水，，小火慢炖至少两个小时、中间不能离人，，要时不时撇去浮沫，最后收🍏汁到恰到好处。” 我注意到，这盆羊肉臊子里除了肉丁，，还有切成小块的土豆，老张解释说，这是乌兰察布当地的吃法，土豆可以吸收。羊、肉的汤汁，同时释放自己的淀粉🐊，让汤汁变得更浓稠。

“我们小时候，家里条件不好，，羊肉，放。得少，就用土豆来凑，现在条件好了，但、这、个习惯，留、下，来了，，反而成了特色。

”

一口莜面一口生活：粗粮馆里的人间百态

吃着聊着、店里的客人越来越多，旁边桌来了几个建筑工人，每人点了一笼莜面窝窝，配一大碗羊肉臊子、呼噜呼噜吃得满头👢大汗、老张跟他们搭话：“兄弟，哪儿的活？”“南边修路的，干了一上午，饿坏了。”工人。大，哥抹了把汗，，“还是这家的、莜面、实在，顶饱，吃了下午干活有劲。” 靠窗的位置坐着个年轻女孩，面前摆着一小碗莜面鱼鱼（另一种莜面造型），正慢条斯理地吃着，，老张说，那是附近师专的学生，经常来， “现在的年轻人也爱吃这个，比那些洋快餐健康多⛽了。

” 最让我印象深刻的是一🏘对老夫妇，老爷子看样子有七十多岁，老太太小心翼翼地帮他夹菜、嘴里念叨着： “慢点吃，，别烫着。。

”老爷子耳朵不太好，，老、太太、就大声说：：“今天📡这莜面真不错、软和，你牙口不好也能吃。 ”老爷子点点头，，含糊地应着，眼角带着笑。“你看，”老张压低声音说， “这就是我们乌兰察布人的生活，，莜面村不只是吃饭的地方，更是街坊邻居聚会的场所，谁家有个红白喜事，谁家孩子考上大学了，谁家老人身体不好了，都在这里传开，李师，傅就像个信息中转站，什么都清楚。

”

莜面的现代演绎：传统与创新的碰撞

饭后，，李师傅忙完了，端了壶茶过来跟我们聊天，，我问他，现🛍在年轻人还爱吃莜面吗🛀？他笑了：：“爱吃的还是爱吃，但确实不如我们那代人、所以我也在、想怎、么改良。 ” 他告诉我、这几、年、他尝试了一些。新做法，比如在羊肉。臊、子里加入胡萝卜、玉米等蔬菜、让营养❣更均衡；；推出“莜面套餐”，搭配凉菜和汤品，，更适合上班族；还开发了莜面饼干、莜面面包等新产品，吸引年轻人。“但核心的东西不能变，”他强调，，“莜面必须是手工做的，羊肉必须是草原的，这，是。底线。 ”