吉安「老介福」薄酥饼，猪油芝麻层酥(吉安老介福薄酥饼门店地址)

吉安「老、介福」薄酥饼：一口咬下，猪油芝麻的层酥传奇在江西吉安这座千年古城里，有一种味道，承载了几代，人、的记忆——那就是「老介福」薄酥饼，每当我路过吉安老街，总会被那飘散在空气中的猪油香气所吸引，那是一种让人无法抗拒的诱惑，，就让我带你走进「老介福」的世界，了解这款薄酥饼背后的故事，以及如何亲手制作这款令人魂牵梦绕的美食。

薄酥饼的前世今生

「老介福」薄酥饼的历史可以追溯到清朝光绪年间，，据传、当时吉安一位姓王的糕点师傅、在一次偶然的机会中，，将猪油和芝麻巧妙地结合在一起，，创造出了这款独特的酥饼，，由于饼体薄如蝉翼，酥脆可口，很快就在当地流传开来，成为吉安人茶余饭后的最爱。。 “我爷爷的爷爷就开始做这个饼了， ”今年68岁的王师傅一边揉面一边对我说，“那时候，吉安城里谁家办喜事，都要来我们店里订薄酥饼，一，订、就、是几百个，我们全家得忙活好几、天。”

猪油芝麻层酥的、秘密

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2.1 选。料讲、究

制作「老介福」薄酥饼，选，料，是，第一关，猪油必须选用猪板油、因为板油质🚾地细腻，，出油率高，制成的酥饼层。次、分明，芝麻则要选用上等的黑芝麻，炒制时火候要恰到好处，既不能生，也不能焦。

“很多人以为芝麻随便炒炒就行、”王师傅一边🍐炒芝麻一边解释，，“其实不然，炒芝麻时，要先用小火慢慢炒，等芝麻开始变色时，再转大火快速翻炒，这样炒出来的芝麻，，香气最浓郁。” 2.2 和面技巧

和面是制作薄酥饼的关、键。步骤，面粉要选用中筋面粉，加入适量的猪油和温水，，揉成光滑的面团，，这个过程看似简单、实则大有学问。 “和面时，手要快，，力要匀， ”王。师傅。一边示🤕范一边说，“不能太用力，否则面团会起筋、做出来的饼，就不酥了，也不能太轻，否则面团揉不匀，影响口感。 ”

2.3 层酥工艺层酥是「老介福」薄酥饼最独特的工艺，将揉好的面团擀成薄片，均匀地抹上一层猪油，撒上炒好的芝麻，然后卷起来、再擀成薄片，，这个过程要重复三次，才能形成层层叠叠的酥皮。

“每卷一次，都要让面团醒一下，”王师傅解释道，“这样猪油才能充，分渗透到面皮里，形成层次分明的酥皮。 ”

制作步骤详解

3.1 准备工作材料清单：

中筋面粉：500克

猪板油：200克

黑芝麻：：100克温水： 250毫升

白砂糖：50克盐：5克

工具准备：：擀面杖

平底锅或烤箱刷子

案板 3.2 制作步骤

第一步：熬制猪油 将猪板油切成小块、放入锅中，加入少量清水🏫、用小火慢慢熬制，当猪油完全。融，化，，油渣变成金黄色时，关火，过滤出猪油备用。

第二步：：炒制芝麻 将黑芝麻放、入。干。锅中，用小火慢慢翻炒、当芝麻开始变色，散发出浓郁的香气时，，关火、盛出备用。

第三步：和面

将面粉倒入，盆。

中、加入熬好的猪油（约50克）、白🚾砂糖和盐、慢慢加入温水，边加边搅拌，待面团成型后，，用手揉至光滑，盖上湿布，醒面30分钟。第四步：制作酥皮 将、醒好。的🍓面团分成若🌴干小份，每份约50克，取一份面团，，擀成薄片、均匀地刷上一层猪油，撒上炒好的芝麻，然后从一端卷起，，卷成圆柱形，再擀成薄片，重复这个过程三次。

第五步：成型 将擀好的薄片切成大小均匀的方形或圆形，厚度约2毫米，在、表。面、刷上一层蛋液，，撒，上。少、许芝🤮麻。 第六步：烘烤 将烤箱预热至180度，将薄酥饼放入烤箱，烤15-20分钟、直到表面金黄酥脆、如果没有烤箱，也可以用平底锅小火、慢煎🗄，两面煎至金，黄即可。

实际案例分享

案例一：李阿姨的成功经验李阿姨是吉安本地人，退休后开始学习制作薄酥饼。“第。一次做的时候，我🎃连🔳猪油都不会熬，”李阿姨笑着说，“后来在王师傅的指导下，，慢慢掌握了技巧，，现在，我做的薄酥饼已经成了我们社区的名产。 ”

李阿姨分享了一个小、技，巧：“和面、时，可以加入一点点的泡打粉，这样烤出来的饼会更酥脆，但要注意，泡打粉不能加太多，否则会影响口感。 ” 案例二：张先生的创业故事张先生是一名90后。

创、业者，看中了「老介福」薄酥饼的市场潜力，，决定将其商业化。“刚开始的时候、很多人不看好，”张先生说，，“觉得传统手艺很难适应现代市场，但事实证明，只要坚持品质，，传统手艺一样可以焕发新生。 ” 张先生的团队在保持传统，工艺的基础上，对包装和销售渠道进行了创新。“我们推出了独立小包装，方便携带和保存，通过电商平台销售，，让全国各地的消费者都能品尝到吉。安的特色美食。

”