抚州具庆巷的甜蜜记忆：小梅与黏牙的藕丝糖
在抚州的老城区、有一条名叫“具庆巷”的小巷子，，巷子不长、弯弯曲曲的、两边是老旧的青砖瓦房，墙根下长着青苔，空气里总飘、着，一，股若有若无的甜香，对于许多抚州，人，来说、这。条巷，子最让人念念不忘的，不🕒是它的历史，也不是它的建筑，，而，是一个叫“小梅”的女人和她做的藕丝糖。
初见小梅与藕丝糖
我第一次听说具庆巷的藕丝糖，，是在一个朋友聚会上，，大家聊起小时候的零食，一个抚州本地的朋友突。然、眼睛一亮：：“你、们吃，过具庆巷小梅做的藕丝糖，吗？？那才叫绝！”他描述得绘声。绘色，说那糖拉丝能拉出一米多长，吃一口黏在牙上， 半天都扯不下来，我听得半信半疑，心想：：糖还能黏成这样？带、着好奇，我特意在一个周末的早晨， 摸到了具庆巷，，巷口很窄，只能容两个人并排走、往里走了大约一百米， 就看到一个半掩的木门， 门楣上挂着一块褪色的木板、上面歪歪扭🖕扭地写着“小梅藕丝糖”五个字，还没进门， 一股浓郁的焦糖香就扑鼻而来。
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推门进去，一个中年女人正背对着我在灶台前忙活，她穿着白色。围裙、头发利落地盘在脑后，手上动作飞快，，听到脚步声，她回过头来、脸上挂着温和的笑：“来啦？？🛺稍等一下、这一锅马上好。 ”她就是小梅。 小梅大概四十多岁， 皮。肤白皙，，说话不急不缓、带着抚州人特有的温和，，她身后的灶台上，一口大铁锅。里，正，咕嘟咕、嘟、地冒着泡，琥珀色的糖浆在锅里翻滚、散发出诱人的甜香、旁边案板上，放着已经做好的藕丝糖，金灿灿的，像一小堆金丝。。
藕、丝糖的前世今生
小梅一边翻动锅里的糖浆，一边跟我聊起藕丝糖的故事、原来，藕丝糖是抚州一带的传统小吃、据说已经有上百年的历史了，👹它的做法并不复杂， 但要做好却极考验手艺。 “我小时候，我，外、婆、就做这个。
”小梅说，，眼神里透出回忆的光芒， “那时候家里穷，过年才能😈吃上一回， 外婆把、糖熬好，拉成细细的丝，🅾我们几个小孩就围在旁边，眼巴巴地等着、外婆会掰一小块给我们，那糖黏在牙上，用舌头舔半天都舔不掉、但就是觉得特别甜。
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” 小梅的外婆是村里做藕丝糖的，高。
手，后来把手艺传给了小梅的母亲、母亲又传给了她，小梅二十多岁开始学做藕丝糖、到现在已经快二十年了，她、最。初只是做给🚆家里人吃、后来邻居尝了都说好、就劝她开个小店，，于是，具🤑庆巷里便有了这家“小梅藕。
丝糖”。
。 “其实藕丝糖最难的不是熬糖、是拉丝。”小梅边说边拿起一个勺子，舀起一勺熬好的糖浆， 开始⏰在空中拉丝，她的手很稳，，糖浆在她手里像变魔术一样，越拉越长，越拉越细，最后变成了一根根金黄色的细丝，她把这些细丝盘在一起， 用剪刀剪成，小段、一个个藕丝糖就🍅成型了。
黏牙的秘诀：火、候与，手法
说到藕丝糖黏牙的特点，小梅笑了：：“很多人觉得黏牙不好，其实黏牙才是藕丝糖，的。精髓， 要是它不黏牙，那跟普通的糖有什么区别？” 她解释说，藕丝糖之所以黏牙、关键在于熬糖的火候，糖浆要✒熬到恰到好处、太稀了拉不成丝，太稠了又太硬，黏牙的效果就出不来，这个火候的把握，全凭经验，，小梅说🧗，她刚开始学的时候， 光熬糖就失败了无数次。“不是熬过了头，就是没熬到位，做出来的糖要么像石头一样硬，，要么像水一样稀。 ”
她给我讲了一个例子：：有一年冬天，，一个老顾客专门从外地赶回来买藕丝糖， 说是要带给在外地上大学的女儿， 小梅那天熬糖的时候，，因为炉火没控制好、糖浆稍。微熬老了一点，做出来的藕丝糖虽然外形看起来没问题，但吃起来黏牙的效果就差了一些，那位老顾客的女儿后来打电话来说：“妈，，这个糖没有小时、候那么黏了。
”小梅知道后，，心里特别过意不去，专门又做了一批，，让那位顾客寄了过去。
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“从那以后、我每次熬糖都特别🏎小心、生怕火候不对。”小梅说，“黏牙这个特点，看着不起眼， 但它是藕丝糖的灵魂，，没了这个灵魂，它就不是藕、丝糖，了。”
藕丝糖的现代困境
虽然小梅的藕丝糖在，抚州小有名气、🔗但她也面临着一些现实的困境， 首先是年轻人的口味变化，现在市面上各种糖果、巧。
克、力、琳琅满目，藕丝糖这种传统小吃，对年轻人来说显得有些“土气”。 “很多年轻人第一次吃，会觉得太甜、太黏，不太习惯。 ”小梅说，“但我觉得，传⏯统的东西🧘有传统的味道、不能为🌯了迎合年轻人就改变做法，藕丝糖就是藕丝糖，它就该是甜、的、就该是黏牙的。” 其次是制作工艺的传承问题，，藕丝糖的🥌制作全靠手工，，无法用机器替代， 而且，熬糖、拉丝这些工✴序，需要多年的经验才能掌握， 小梅说，她曾经带过、几、个徒弟，但大多都没能坚持下来。
“年轻人觉得这个太辛苦、整天守在灶台前，又热又累，，赚的、钱也不多。” 还有一个问题是原材料的成本上涨，藕丝糖🚑的主要原料是麦芽糖和。白，糖、这几年价格一直在涨、小梅说，她不想因为成本上涨就降低品质，所以利润空间越来越小。“有些同行用便宜的糖精代替白糖，做出来的糖味道差很多，我不愿意那样做，，做糖就跟做人一样、要对得起自己的良心。
”
藕丝糖背后的情感
尽管面临种种困难、小梅依然坚持每天早起熬糖， 她说，支撑她做下去的，是那些老顾客的期待和信任。
有一个住在南昌的老太太、每年中秋节都会让小梅寄两斤藕丝糖过去，老太太说， 她小时候在抚州长大、后来搬去了南昌、但一直忘不、了。具庆巷的藕丝糖。
“每次吃到这个糖，就想起小时候在巷子里跑来跑去的样子。
”老太太在电话里说。还有一个在外地打工的年轻人，每次回家都要买很多藕丝糖带走，他说，在异乡的夜晚，想家的时候就吃一块藕丝糖，，黏😚在牙上的感觉，就像家的味道一样，久久不散。
小梅说，这些故事让她觉得， 自己做的不仅仅是一块糖， 更是一份乡愁和记忆。
“很多人离开抚🏼州后， 最想念的就是这个味道，，所以我要一直做下去，让想家的人能吃到家乡的味道。”
如何品尝藕丝糖
如果你有机会来到具庆巷、买上一份小梅的藕丝糖， 这、里，有，一些品、尝。
的小建议： 1、趁热吃：刚做好的藕丝糖温度适中， 黏牙的效果最好，放凉之后，糖会变硬一些，黏牙的感觉会减弱。。
2、慢慢咀嚼：藕丝糖很黏，不要急着吞下去，让它在嘴里慢慢融化，感受麦芽糖的香甜在舌尖散开。
3、配茶吃：藕丝糖比较甜， 可以配上一杯清茶， 茶的苦涩能中和糖的甜腻，，别有一番风味。
4、注意保存：藕丝糖最好放、在密封罐里保存，，避免受潮、夏天温度高的💠时候， 可以放在冰箱里冷藏， 但吃之前要回温一下，否则太硬了影🆓响口感。 离开具庆巷的时候，我手里多了一袋小梅亲手做的藕丝糖、回到家里、我迫不及待地拆开一块， 放进嘴里，，果然如朋友、所、说， 那糖一入口，就黏在了牙齿上， 用舌头怎么舔也舔不、掉，，但随之而来的，是一，股。浓郁的麦芽糖的香。
甜，在口，腔、里慢慢弥漫开来。
我忽然理解了，，为什么那么多人对小梅的藕丝糖念念不忘、那种🙍黏牙的感觉，或许就像记忆中那些美好而黏人，的。时光，让人想甩也甩不掉、只能任由⛳它甜在心头。。 在这个什么都可以速成的时代， 具庆巷的小梅依然在用最传统的方式，，一点一点地熬着糖，，一丝一，丝地拉着丝，她、的藕、丝糖，，黏住的不仅是牙齿， 更是人们对传统味道的眷恋，对家乡记忆的守护。
如果你路过抚州， 不妨拐进具庆巷，找一找那扇半掩的木门，推门进去， 买上一份藕丝糖， 让那，黏。牙的。甜，蜜，，在你的舌尖上，慢慢化开。
